Кисломолочные продукты в питании детей

Излюбленными в детском питании являются кисломолочные продукты. Полезными свойствами они обладают благодаря молочнокислым микроорганизмам. Как следует из названия «молочнокислых культур», они относятся к категории микроорганизмов, которые могут переваривать молочный сахар лактозу и преобразовывать его в молочную кислоту. Это снижает уровень лактозы, оказывает антиинфекционное действие на кишечник, усиливает пищевую ценность молочного продукта. Положительная роль микроорганизмов хорошо изучена в отношении формирования здорового кишечника, в том числе укрепления иммунной системы и профилактики аллергических заболеваний.

Кисломолочные продукты делятся на те, которые изготавливаются в результате исключительно молочнокислого брожения (йогурт, ацидофильное молоко, простокваша) и смешанного молочнокислого и спиртового брожения (кефир, айран). Первые имеют более густую консистенцию и кисловатый вкус, для их изготовления используются такие культуры как ацидофильная, болгарская палочки, молочнокислые стрептококки и другие. Вторые (кефир) обладают более легкой консистенцией, кисловато-молочным привкусом и имеют легкие, едва уловимые пузырьки газа. При приготовлении кефира используется так называемый «кефирный грибок», смесь нескольких штаммов микроорганизмов (молочнокислые палочки, стрептококки, уксуснокислые бактерии, молочные дрожжи и др.).

Мамы часто задают вопрос: покупать ли кисломолочные продукты в магазине либо готовить самостоятельно? Оба варианта одинаково приемлемы при кормлении детей. Первый подразумевает покупку продуктов промышленного производства детской линии. Промышленные кисломолочные продукты являются хорошим выбором для питания детей: они химически и микробиологически безопасные, вкусные, соответствуют стандартам качества.  Промышленные молочные продукты детской линии изготавливаются из натурального качественного молока.

В случае если мама желает готовить кисломолочные продукты самостоятельно, то необходимо помнить основные правила: готовить из детской линии молока либо, если из домашнего, быть уверенным в его безопасности. При покупке заквасок убедитесь, что этикетка на упаковке указывает на то, что она действительно содержит активную культуру, срок годности которой соответствует срокам реализации.  При возможности, выбирайте натуральные закваски, так как стабилизаторы и добавки, включенные для подавления микробной деятельности, как правило, вредны для культуры. В домашний йогурт можно добавить любимые ребенком фрукты, фруктовые консервы, пюре, варенье или добавить равную часть воды, чтобы сделать йогурт питьевым. Помните, что размах уровня температуры для правильной ферментации йогурта достаточно мал: от 42 °С до 44 °С. Если температура выше 44 °С, то скорость метаболизма культуры выше, он будет приготовлен быстрее и быть несколько слаще. Стоит помнить, что кисломолочные продукты, в большей степени получаемые смешанным брожением (кефир) могут вызывать нарушения в азотистом обмене и кислотно-щелочном равновесии в организме ребенка, в связи с чем не рекомендуются для введения в питание детей ранее 8 месяцев жизни.

Приучайте Ваших малышей к кисломолочным продуктам — это полезно и вкусно!!

 

автор статьи

Чернега Наталия Федоровна 

детский гастроэнтеролог

диетолог

доктор мед. наук, директор медицинского центра «Педиатр и Я»

ДРУГИЕ СТАТЬИ